“カノムタルム”の作り方 – タイ料理レシピ

เมนู “ขนมตะลุ่ม” เมนูขนมไทยโบราณ มาพร้อมหน้าสังขยาหอม หวาน กลมกล่อม
「カノムタルム」伝統的なタイデザート、甘くまろやかなカスタードをあわせて

มาย้อนเวลาทำขนมโบราณกับเมนู “ขนมตะลุ่ม” เมนูขนมไทยโบราณ วิธีทำก็ง่ายแบบไม่น่าเชื่อ รับรองเลยว่าใครที่ชอบสังขยาไม่ควรพลาดเลย วิธีทำจะทำอย่างไร ไปดูกันเลย - Wongn...

「カノムタルム」はタイ中部地方の伝統的なデザートです。リンク元のレシピではアヒルの卵にココナッツクリームを混ぜて使いますが、日本では手に入りにくいのでニワトリの卵に置き換えて作ってみてください。バンダンリーフは通販で手に入りますが、エッセンスでも、入れなくても大丈夫です。

วัตถุดิบ 原材料

ส่วนผสมของตัวขนม ペイストリー部分

1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม 米粉100グラム
2. แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม 白玉粉 20グラム
3. กะทิ 120 กรัม ココナッツミルク 120グラム
4. เกลือ ¼ ช้อนชา  塩 小さじ 1/4
5. น้ำ 200 กรัม  水 200グラム
6. น้ำปูนใส 10 กรัม  石灰水 10グラム

ส่วนผสมของหน้ากะทิ ココナツ部分

1. ไข่เป็ด 3 ฟอง  卵 3個
2. น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม  ココナッツシュガー 180グラム
3. หัวกะทิ 130 กรัม  ココナッツクリーム 130グラム
4. ใบเตย 5 ใบ  パンダンリーフ 5枚

วิธีทำ 作り方

STEP 1 : เตรียมแป้ง 生地を準備する

* นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว หางกะทิ เกลือ น้ำเปล่า และน้ำปูนใส ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
米粉、白玉粉、ココナッツミルク、塩、水、石灰水を混ぜ合わせます。
* ผสมวัตถุดิบของหน้าขนม ได้แก่ ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ ใบเตย ผสมกัน
アヒルの卵、ココナッツシュガー、ココナッツクリーム、パンダンリーフなど、デザートの材料を混ぜ合わせます。
* ใช้มือขยำจนน้ำตาลมะพร้าวละลาย จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบางให้เรียบร้อย
ココナッツシュガーが溶けるまで手でまぜ、フィルターでろ過します。

STEP 2 : นึ่ง 蒸す

* เตรียมลังถึงสำหรับนึ่ง พอน้ำเดือดใส่ส่วนผสมของตัวผสมลงไปลงในถ้วยตะไลประมาณครึ่งถ้วย นึ่ง 5 นาที
蒸し器を準備します。沸騰したら、混合物を蒸し容器半分に加え、5分間蒸します。
* ใส่หน้าสังขยาลงถ้วยตะไล นึ่งต่อ 15 นาที
カスタードを容器に追加して、15分間蒸します。

STEP 3 : เสิร์ฟ 取り分ける

* เมื่อครบเวลาแล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
時間が終わったら火を消して、取り出し冷まします。
* จะเสิร์ฟทั้งถ้วยตะไล หรือจะเสิร์ฟแบบแคะออกมาจากถ้วยตะไลก็ได้น้า
カップごとあるいはカップから取り出してサーブします。

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おいしそう! でも材料を準備するのも日本では大変そうです。

材料を見て、石灰水?!とちょっと驚かれた方もいるかもしれませんが、中国内陸部ではにがりの代わりに豆腐を作るのに使うところもあるようです。飲料水にもふくまれる成分ですね。

以前作ったカノムバービンは材料もスーパーで手に入るし、思い立ったら五分でできたのですが、これは作るプロセスから楽しめる人向きそう。

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